أكد مدير مختبر معجزة الشفاء التخصصي لفحص جودة العسل ياسر مجاهد ان مكونات العسل حساسة يجب التعامل معها بحرص خلال تخزينه ومعالجته وبصفة خاصة عند التصفية والفلترة حتى يمكننا الاستفادة من جميع فوائده وتجنب أي ضرر.

وقال مجاهد: إن هيدروكسي ميثيل فور فرال (HMF ) هو مركب كيميائي يتكون طبيعيا من تحلل وتكسير السكريات البسيطة الموجودة بالطعام السكري مثل العسل والمربي والعصائر ، موضحاً أن الأبحاث أثبتت مؤخراً أنه يكون مفيداً عندما يكون بنسب قليلة ( أقل من 80 جزء بالمليون ) بينما يصبح ضاراُ حينما يكون بكميات كبيرة ، ففهي هذه الحالة لاتستطيع الكلية التخلص منه ويتحول الى مادة مسببات الخبيثة ، ويسبب أضرار للكلى .

وأضاف : ينتج هيدروكسي ميثيل فورفرال من تكسير السكريات البسيطة الموجودة بالعسل والفاكهة والعصائر مثل سكر الفركتوز اثناء التخزين او التعرض للحرارة ويزيد عند الرقم الهيدروجيني 5 ، لذلك ينتج سريعا في الاعسال الحمضية مثل عسل الطلح وعسل السمر ، مشيراً إلى أنه تم علميا اثبات فائدة هذا المركب لجسم الانسان عند وجوده بتركيز قليل ، نظراً لقدرته على الحماية من عدة مشاكل صحية مثل الحساسية والالتهابات ، علاوة على أنه يعمل علي زيادة نسب الاكسجين بالدم ، فضلاً عن مضاد للأكسدة ، لكن في حال وجودة بنسب عالية يشكل خطر علي جسم الانسان .

وإختتم: يوجد هيدروكسي ميثيل فورفرال في العديد من الاغذية ووجوده بكميات اقل من 80 جزء بالمليون يكون له فوائد عديدة وإذا زاد عن هذا الحد يبدأ بالتحول الى مادة ضارة.

المصادر :

shaplal Ummay Mahfuza,
Solayman, Md
NadiaAlameta.shydexymetly|furfural
CHAF) levels in honey and other food
products: effects on bees and human
heath
Chemistry Central Journal(2018)12:35